couânes, couannes, (paquet de) s. m. pl.

1. Couennes de porc, mais à Lyon elles sont buclées et non raclées. Ah oui ! Lyon ! Les couanes, les grattons, le sauc' ! (Mère Cotivet dans Salmon)
2. Paquet de couânes, Couennes attachées ensemble comme un nœud papillon et préparées à la lyonnaise. Une platelée de paquets de couânes et un pot de bon Beaujolais v'là d'quoi rendre le gone heureux.
         Elle nous avait fait quelques grattons, quelques paquets de couânes... ensuite un bon saucisson avec des pommes vapeur, vous savez quèque chose de bon ! Oh ! A s'en licher les cinq doigts et l'pouce ! (Père Craquelin)